种 麹 "SR-108" 100g Messgerät 200kg Menge (Lingliu) - kawashima the japanstore

种 麹 "SR-108" 100g Messgerät 200kg Menge (Lingliu)

€14 

Saat-Koji (SR-108) - Kyoto "Ryouroku" spezieller Typ Koji Es ist eine Art Koji mit der Tradition von "Ryoku 6", einem traditionsreichen Einzelhändler von Seed Koji, 300 Jahre seit seiner Gründung....

Saat-Koji (SR-108) - Kyoto "Ryouroku" spezieller Typ Koji

Es ist eine Art Koji mit der Tradition von "Ryoku 6", einem traditionsreichen Einzelhändler von Seed Koji, 300 Jahre seit seiner Gründung. Saat-Koji (Bohnensprossen) am besten für die Herstellung von Bambussprossen geeignet. Ideal für alle, die Reiskoji zu Hause haben möchten. Denn lange Bazillen zeichnen sich durch lange Hyphen und geringen Bräunungsgrad aus, da es selten zu Verfärbungen mit weißer Farbe kommt Es ist am besten, wenn Sie Lebensmittel herstellen möchten, die weiße Farben verwenden, wie Reiswein, süßen Sake, weißer Miso usw. Verglichen mit einem langen weißen Bakterienbeutel (20 g), weil er stärkere Bakterien beendet hat, Reis (200 kg Reis als Rohstoff vor der Wasserversorgung) von 200 kg wird mit 100 g Koji zu Koji verarbeitet.
種麹
Es enthält 100 g Koji-Schimmel, der lange aufbewahrt werden kann. Es ist praktisch, nur so viel zu öffnen, wie Sie verwenden können. Es ist ein Koji-Schimmel (Samenkoji), der am besten für diejenigen geeignet ist, die zu Hause Otter herstellen. Erschwingliche 100 g [Reismenge 200 kg] kommt herein.
・菌糸の長さ 長いと麹の仕上がりがもこもこする。 見た目は麹っぽいが、プロの味噌屋は菌糸が長いとほぐしづらいので菌糸が短いものを好む。 ・仕上がり色 甘酒や白みそなど白く仕上げたい場合は色がつきづらい種麹が好まれる。 ・糖化力 アミラーゼをどれぐらい出せるか。糖化力が強いと甘みの強い麹にしあがります。甘酒や甘みのつよいお味噌向き。 ・蛋白分解力 プロテアーゼをどれぐらいだせるか。蛋白分解力が強い種麹はうまみの強い麹ができる。うまみの強い味噌や塩こうじ向き。
種麹

種麹とは

種麹とは、麹の素となる麹菌「胞子」のことです。 味噌や甘酒などの発酵食品は、麹が素となり作られます。そして、種麹がないと麹が作れません。 醸造業界では、種麹のことを“もやし”と呼んでいます。 麹菌が芽を出し白っぽい菌糸が伸びていく姿は、食べる「もやし」そのものであり、 木々が芽吹く姿にも似ていることから、そう呼ばれています。
もやし

種麹の比較表

種麹比較表
種麹

 

 

Was ist Koji?

Geben Sie dem rohen Getreide (Reis, Weizen, Bohnen usw.) Wasser, streuen Sie Sai-Koji auf gedünstete Speisen. Es wurde unter Temperaturbedingungen kultiviert, die für das Wachstum von Aspergillus geeignet sind. Koji hat so viele Arten von Enzymen, dass es angeblich ein Schatzhaus für Enzyme ist und mit seiner Kraft Körner abbaut. Darüber hinaus verpackte Koji selbst Saccharide, Aminosäuren, Vitamine, Mineralien usw., die von Aspergillus oryzae hergestellt wurden Es ist auch ein nahrhaftes Essen. Mit Koji machen wir traditionelle fermentierte Lebensmittel wie Sake, authentisches Shochu, Mirin, Miso, Sojasauce, Essig, süßer Sake usw.
味噌甘酒醤油
 

Gesundheitliche Wirkung von Koji

 Wenn sich die Darmumgebung (Darmflora) verbessert, wird der Zustand Ihrer Haut verbessert und die Immunität verbessert. Es ist fermentierte Nahrung, die diese Darmumgebung vorbereiten wird. Und fermentierte Lebensmittel werden immer von Bakterien hergestellt, die die Fermentation fördern. Typische sind wie Aspergillus oryzae, Bacillus natto, Lactobacillus und andere Bakterien, die ich irgendwo gehört habe. Unter ihnen produziert Aspergillus Miso, Sojasauce und Likör, die uns vertraut sind. Es entsprach diesem Aspergillus, dem Klima und Klima Japans, es wurde bereits in der Muromachi-Zeit entdeckt.Hauptnährstoffe ■ Vitamin B1 Hilfe bei der Energieerzeugung / Müdigkeitstherapie / Unterdrückung von Frustration / Verhinderung von Amnesie / Abbau von Kohlenhydraten Hilft dem Hautstoffwechsel / hilft beim Abbau von Lipiden / fördert das Wachstum / kontrolliert Talg / unterdrückt Stomatitis ■ Vitamin B 6 Verringerung des prämenstruellen Syndroms (PMS) / Erhöhung der Immunität / Vorbeugung gegen Arteriosklerose / Unterstützung beim Abbau von Proteinen und Lipiden / Reduzieren Sie Stomatitis / unterdrücken Sie die Erregung von Nervenzellen. ■ Vitamin H (Biotin) Unterdrückung der Ursache von atopischer Dermatitis / Vorbeugung von Diabetes / Enthaarung / Entspannung grauer Haare ■ Pantothensäure Es wird stark gegen Stress / es hilft beim Abbau von Lipid / Kohlenhydrat / entgiftender Wirkung von chemischen Verbindungen / erhöht gutes Cholesterin / Gesunde Haut erhalten / Immunität stärken ■ Essentielle Aminosäuren Unter den 20 Arten von Aminosäuren, aus denen Proteine ​​bestehen, gibt es neun Arten von Aminosäuren, die im Körper nicht synthetisiert werden können. Wenn jemand fehlt, können Muskeln, Blut und Knochen nicht hergestellt werden. Diese Nährstoffe können auch in Ergänzungsmitteln konsumiert werden. す る Bei Aufnahme aus Lebensmitteln beträgt die Absorptionsrate im Körper 90% oder mehr.

 

Menge des verarbeiteten Reises und der verwendeten Koji sowie Reis und Samen

Reismenge

Menge an Samenkoji

Anzahl der fertigen Reiskoji (Standard)

米麹の出来上がり量と使用するお米と種麹の量
 

Die fertige Menge an Miso und die Menge der verwendeten Materialien

 Ich werde Ihnen zeigen, wie Sie detaillierte Reiskoji auf dieser Seite herstellen können.  

 ■ Rezept mit Reiskoji >>Wie mache ich Miso? >>Wie macht man Salzkoji? >>Wie man süßen Sake aus Reis und Koji macht Auf die Menge des verwendeten Saat-Koji
Wenn ein Profi Koji produziert, können Sie mit 20 g Koji Koji für maximal 15 kg Reis herstellen. Wenn Sie jedoch zu Hause eine kleine Menge Koji (500 g ~ 2 kg) herstellen, fügen Sie das 2- bis 10-fache der angegebenen Menge hinzu Samen koji Es ist einfacher für Sie, einzutreten. Dies liegt daran, dass Aspergillus beispielsweise auf dem Tuch absorbiert wird, das den gedämpften Reis umhüllt, und der Koji-Schimmel ist dementsprechend schwer zu reproduzieren. Aus diesem Grund stellen wir in Kawashimaya Reiskoji aus sechsmal so viel Samenkörnern her wie die vorgeschriebene Menge, und die Menge wird mit Breite angegeben. Es gibt kein Problem mit dem Ziel, da die Menge an Saat-Koji hoch ist. Bitte seien Sie entlastet.
 

Häufig gestellte Fragen

【Q1】 Wie lange ist das Sai-Koji haltbar? 
· Im ungeöffneten Zustand in einem Gemüseraum usw. eines Kühlschranks aufbewahren, beträgt dieser Standard etwa 6 Monate. · Nach dem Öffnen bitte mit Reißverschluss usw. verschließen, im Gemüsefach usw. des Kühlschranks aufbewahren und ca. 6 Monate verwenden.
 【Q2】 Wie kann ich fertige Reiskoji speichern? 
· Wenn Sie das Gerät für 1 oder 2 Tage aufstellen, müssen Sie es an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren · 2 Tage bis 3 Wochen, wenn der Kühlschrank nicht benutzt wird · Wenn Sie es länger als 3 Wochen nicht verwenden, kann es ca. 3 Monate im Tiefkühlschrank aufbewahrt werden
 【Q3】 Kann ich das Saat-Koji so trinken, wie es ist? 
Da es kein Trinken ist, verzichten Sie bitte so, wie es ist. Als ergänzungSelbst fermentierte Milchsäurebakterien und bewegliche Myrte von UedaEs wird empfohlen.
 【Q4】 Wie viel verwenden Sie Saat-Koji, wenn Sie Reis-Koji herstellen? 
Die Menge an Samenkoji beträgt 1 kg Rohmaterial Reis, und Samenkoji sollte etwa 1,3 g bis 10 g (etwa 0,2 g bis 2 g pro Stück) betragen. Es ist ein Punkt, es etwas ungewohnter zu verwenden. Für Teile, die viel Saat-Koji verwenden, besteht kein Problem. · Über die fertige Menge Beim Dämpfen von rohem Reis wird die Menge ungefähr 1,8- bis 2-fach. Wenn es zu einem guten Koji wird, wird es ungefähr das 0,9-fache der Menge, so dass das fertige Koji gegen rohen Reis wirkt Es ist 1,62 (1,8 x 0,9) bis 1,8-fache Menge. Wenn zum Beispiel roher Reis 1 kg ist, ist der fertige Koji 1.62 ~ 1.Es wird 8 kg sein. (Das obige ist eine Standardmenge, die Kapazität ist abhängig vom Überflutungsgrad, den Dampfbedingungen und den Fermentationsbedingungen des Reises.)
 Auf die Menge des verwendeten Saat-Koji
Wenn ein Profi Koji produziert, können Sie mit 20 g Koji Koji für maximal 15 kg Reis herstellen. Wenn Sie jedoch zu Hause eine kleine Menge Koji (500 g ~ 2 kg) herstellen, fügen Sie das 2- bis 10-fache der angegebenen Menge hinzu Samen koji Es ist einfacher für Sie, einzutreten. Dies liegt daran, dass Aspergillus beispielsweise auf dem Tuch absorbiert wird, das den gedämpften Reis umhüllt, und der Koji-Schimmel ist dementsprechend schwer zu reproduzieren. Aus diesem Grund stellen wir in Kawashimaya Reiskoji aus sechsmal so viel Samenkörnern her wie die vorgeschriebene Menge, und die Menge wird mit Breite angegeben. Es gibt kein Problem mit dem Ziel, da die Menge an Saat-Koji hoch ist. Bitte seien Sie entlastet.
 【Q5】 Das fertige Reiskoji ist rotbraun und verfärbt. · Stinken ist seltsam. Können Sie es verwenden? 
Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass sich Bakterien auf dem Weg mischen und vermehren. Bitte benutzen Sie es nicht. Sterilisieren Sie die Fermentationsausrüstung sorgfältig und erhöhen Sie die Menge an Saat-Koji bei der nächsten Verwendung (ca. 3-4 Mal). Es wird leicht zu gären. Seien Sie bitte auch vorsichtig bei der Temperaturkontrolle während der Gärung.
 

 

Kundenstimme

 
Ich mache jedes Jahr Miso mit meinen Freunden und habe beschlossen, es dieses Jahr von Koji auszuprobieren. Da ich zum ersten Mal Koji machte, war ich enttäuschend überrascht, machte es aber überraschend gut. Obwohl ich es später gemerkt habe, war ich ungeduldig, als ob die Menge an Koji-Schimmel viel hineingesteckt worden wäre, aber es gab kein Problem im Finish und es wurde richtig zu Koji verarbeitet. Es ist beeindruckend. Während ich bete, dass Unterschiede auch im Geschmack von Miso auftauchen werden, stecke ich in Miso.

K-sama (40s · weiblich)

 
Koji wurde im Supermarkt erhältlich, aber ich machte mir Sorgen, welchen Reis ich benutzte. Ich beschloss, Reis mit Bio-Reis herzustellen, den ich normalerweise esse. Jeden Tag, wenn ich Miso machte, bestellte ich rohe Koji in verschiedenen Fachgeschäften, aber ich konnte rohe Koji herstellen, die dort nicht besiegt werden. Mit einem heißen Teppich und einem Thermometer bin ich überrascht, dass es einfacher ist, Reis herzustellen, als ich dachte. Ab jetzt möchte ich neben Miso mit hausgemachtem Reis auch süßen Alkohol, Salz-Koji usw. herstellen. Es ist sehr befriedigend, weil es billig ist, leckeren und sicheren Reis hergestellt werden kann.

Herr O (40s · weiblich)

 
Ich benutze immer Mr. Ryokos lange Bakterien, um 糀 herzustellen. Ich habe 30 mehr als 30 Mal gemacht, aber ich habe nie versagt. Es ist praktisch, weil Sie verschiedene fermentierte Lebensmittel mit hausgemachtem ..

H-sama (30s · männlich)

 
 Es dauert eine Weile, um es herzustellen, aber ich mag es, weil es viel billiger ist und Reiskoji von besserer Qualität produziert als kommerzielles Reiskoji.

Mr. ito (30s · weiblich)

 
Es ist eine Herausforderung, zum ersten Mal Originalhefe herzustellen. Temperaturkontrolle ist Yogurtia und Reis verwendet Akitakomachi. Bis zur zweiten Pflege in den Augen des Amateurs nicht viel verändert wurde, freute ich mich, wie gut es gebraut werden kann, aber nach 40 Stunden war das flaumige Reiskoji fertig! Sobald ich süßen Sake und Salzkoji gemacht habe, ist es lecker mit einem leicht sanften Geschmack. Die Anweisung, die ich geschickt habe, ist auch sehr hilfreich. Nächstes Mal möchte ich Gerstenmalz für Gerstenmiso brauen.

Sonnenschein (40s · weiblich)

 
Ich wohne im ausland Weil es eine Region mit wenig japanischem Essen ist, habe ich letztes Jahr zum ersten Mal selbst gemachten Miso gekauft, weil ich ihn machen wollte. Ich habe es gekauft und dachte, ich würde es für ein Jahr kaufen, während ich dieses Jahr in Japan war. Obwohl es weder Kotatsu noch Strom gibt, dachte ich "Ich kann so etwas tun", aber ich habe es geschafft, nachdem ich es mir ausgedacht hatte! Achten Sie darauf, dass Sie kein Reis-Koji herstellen, da es ein Amateur ist: "Vorsicht beim Dämpfen von Reis", "Verwenden von Koji ein wenig mehr" und "Wenn Reis aus zwei Kilometern Höhe geladen wird, ist es einfacher, die Temperatur zu kontrollieren Wo ist es Reiskoji breitet sich aus, wenn er sich ausbreitet, und er genießt einigermaßen gute Eigenschaften wie Miso, Sojasauce-Koji, Salzkoji, süßer Sake, Mirin usw. Es war schön, einen Ort zu haben, der diese Art von wirklich verkauft.

Herr T (30s · weiblich)

 

 

Vorteile von hausgemachtem Reiskoji

 ■ Zuverlässige Kenntnis der Rohstoffe In der japanischen Familie wurden zu dieser Zeit hausgemachtes Miso, Sojasauce, süßer Alkohol usw. auf der Basis von Koji hergestellt. Die Essgewohnheiten änderten sich jedoch auch mit der Zeit, und Miso, Sojasauce und süßer Alkohol änderten sich vom "Herstellen von Dingen" zum "Kaufen von Dingen". Miso, Salt Koji usw., die in Supermärkten usw. erhältlich sind, wissen nicht, welche Reissorte verwendet wird Ich denke, ob es viele Leute gibt, die unruhig werden. Wenn es handgemacht ist, kann es mit Pestizid-freiem Reis selbst hergestellt werden, so dass es sicher ist. ■ Handgemacht macht Spaß Als Kawashimaya-Mitarbeiter handgemachte Reiskoji-Mitarbeiter handelten, berührten mich meine glatten Hände. Es ist eine berühmte Geschichte, dass Mr. Masuzos Hand zum Wohle ist, schön ist. Reiskoji-Nährstoffe sind voll von Zutaten, die eine schöne Haut erzeugen. Und der von mir hergestellte Reiskoji ist so süß wie mein Kind, und Miso und süßer Sake sind auch lecker. ■ Wirtschaftlich wenn von Hand gefertigt Bei der Herstellung von Miso ist Koji in Kiloeinheiten erforderlich. Beim Kauf ist dies ein guter Preis. Wenn Sie Saat-Koji verwenden, ist dies wirtschaftlich, da Sie 15 kg Reis-Koji herstellen können.
手づくり麹
 

Seed Ko - Kyoto "Ryouroku" Besonderes Material Koji Produzent Nachricht von Ryoko

Im Land des Yamagawa-Halsbandes hat Kyoto seit über 300 Jahren den guten Willen von "Ryoku 6" aufgebaut. In seiner langen Geschichte förderte er stetig den Fortschritt des Saat-Koji. Eine kleine Arbeit, die in den Aspergillus-Tannen versteckt ist und morgen in der Zukunft große Dinge hervorbringen wird Ich bin fest davon überzeugt, dass es zur Vitalität wird. Ich forsche und bemühe mich, hochstabile Produkte mit reinem Wasser zu liefern. Wir freuen uns auf Ihre weitere Schirmherrschaft, damit wir die Ryoko-Produkte für die Herstellung verwenden können.
種麹 菱六
 Ryouichi 6 
 

Seed koji - Kyoto "Ryouroku" Spezieller Koji-Aufmerksamkeitspunkt

種麹
· Samenkoji (Aspergillus) - SR - 108 - Kapazität: 100 g [200 kg Menge] · Ablaufdatum: Ungefähr sechs Monate · Bewahren Sie den Samenkoji an einem kühlen und dunklen Ort mit weniger als 15 Grad ohne Feuchtigkeit auf. · Bitte machen Sie Geräte · Tuch · Hände usw. sauber genug und achten Sie darauf, keine Keime usw. zu bekommen. · Bitte nach dem Öffnen so bald wie möglich verwenden. · Es ist für Reis · Weizen. Bitte verwenden Sie es nicht für andere Zwecke. 【Dieser Artikel wird von Kuroneko Mail-Einrichtungen verschickt.】 · Wir liefern es in einem vereinfachten Weg per Umschlag. · Die Produkte werden in Ihrem Home-Post veröffentlicht. (Auch wenn Diebstahl oder Beschädigung von Waren nach der Posting-Post erfolgt, eine Erstattung oder ein Umtausch ist nicht möglich, bitte haben Sie etwas Geduld.) · Liefertage sind ungefähr 1 ~ 2 Tage. Je nach Region kann es etwa eine Woche dauern. · Wir werden so weit wie möglich am Anreisetag Ihrer Wahl eintreffen und so versenden, dass wir ihn nicht so liefern können, wie wir können. · Zahlung per Nachnahme ist nicht möglich.